微涼的早晨,剛好有的半天假,阿金跟多多沒賴床的到市場採買蘆筍、菇類、甜椒和雞腿肉。
其實前一天晚上啊金就想好了要吃蘆筍燉飯,因為現在是好吃蘆筍產季啊!
還查了一下傑米奧利佛的食譜(http://ppt.cc/8t~z),裏頭寫到,在關火後除了加入奶油和起司粉,還可以刨點檸檬皮跟灑一些薄荷。嗯!聽起來很適合夏天!
<事前預備>:
洋蔥、菇類、蘆筍切小丁(小拇指大小);洋菇切片;乾香菇泡熱水漲發後擠乾切小丁(熱水留著當高湯)
1)放奶油炒香洋蔥,加入菇類丁拌炒至出水(我忘了加點白酒一起炒!),不斷攪拌,收乾
2)放入生米,倒入剛剛用來泡香菇的熱水到淹過米的高度,不斷攪拌!水收乾了,就加水!到約米的6分熟時,加鮮奶油
(其實因該要加高湯的,但在家吃,不用那麼厚功啦~用水就ok了)
(過程中記得自己加鹽巴和胡椒調味,自己試味道,順便試米的熟度)
同時,由多多掌廚的奶油燉雞也同時進行著…
<事前準備>:洋蔥、彩椒切大丁(大拇指甲大小),雞腿請市場阿桑去骨切塊
1)奶油炒香洋蔥後加入彩椒一起拌炒,彩椒炒軟後加入雞肉塊拌炒至上色
2)加水煮雞肉至七分熟(一般市場的都是放山雞,比較耐燉煮,就給他煮下去就對了!)
3)加鮮奶油,煮到汁收到有點濃稠的感覺
噹噹~,少婦們有沒有看到下圖鍋邊的白醬顏色開始轉深,油水有點分離了呢??因為多多哥某的環節出了問題
不用擔心,山不轉路轉,就算失敗了也有祕方讓你不被發現
讓我們回頭來看看阿金的超大鍋燉飯(7人份)
在不斷的加水、收乾過程中,米粒開始熟…
就在此刻!ㄝ哩個模們!!
多多媽拿出冰封已久的『松露醬醬醬醬醬醬醬醬醬醬醬』。阿金二話不說,立馬倒入小小罐的松露醬,讓燉飯瞬間升等!
就算我無法像傑米奧立佛那樣隨興的刨檸檬皮、加薄荷葉(台灣一般家庭基本上不會隨時都有檸檬跟薄荷),但加了松露醬,一切就有重點啦!優呼
3)關火,挖一匙奶油拌勻(用於乳化,也可增加光澤),撒上起司粉至自己喜歡的量,上桌
有點油水分離的奶油燉雞該怎麼辦呢?
愚婦們!那就把醬汁濾掉不要被腦公發現就好了啊~啾咪
煮的過程中多多還加了點紅椒粉讓他不要跟我的燉飯都一樣白白的。阿金為了拍照還自以為是的用紅椒粉撒成一條線自以為擺盤…哈哈哈
(你看江振誠也這樣擺http://ppt.cc/YaE9)
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心血來潮煮個中餐吃吃,隨興玩玩,但還是認真檢討
松露蘆筍燉飯
1)燉飯煮太大鍋了,阿金是弱雞,拌不夠勻,米粒熟度不均
2)原本主角是蘆筍,但米放太多、蘆筍切太小,使蘆筍存在感不足。(幸好有找到松露醬)
3)阿金是在熟度剛好時起鍋,但忘了要等到大家就做了才會開吃。中間的時間差導致米稍嫌熟了點
奶油燉雞
1)加鮮奶油後煮太久使其油水分離,顏色過深
2)應該多準備一份甜椒丁,在煮到一半時放入。因為一開始煮的那些甜椒全部都融化、跟雞合為一體了,吃不到甜椒,只感受的到甜椒味!
當天阿金帶了罐德國白酒是為佐餐酒,乾淨帶點微酸的酒體剛好可去除這兩道料理的膩口感,同時也更顯黑松露的香味!加分!
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