Je m'appelle Kim→我是阿金

 阿金一家人去吃日本料理時，金爸總愛點一小壺熱清酒搭配。嘗一口生魚片在喝下暖呼呼的熱清酒，胃暖了，阿金臉也紅了！

但到底，清酒要喝熱的還是冰的呢？大吟釀是什麼？燒酌又是什麼？

為了能在日本料理店安心的點上一瓶日本酒，阿金便報名了圓頂市集的日本酒研修課程，資訊詳見網頁→http://ppt.cc/RXbs

酒杯用的是C&S的酒杯，寬杯肚、窄杯口，讓香氣更能集中。用葡萄酒杯喝日本酒！出乎我意料！

授課老師對日本酒已經有十多年的接觸，感覺的到老師對日本酒的歷史文化及工藝技術的研究及喜愛。

一）萬壽鏡

精米步合60%（可以到達稱為吟釀酒的標準，但在此僅稱作本釀造酒）

聞香：微弱清香，香氣不明顯

入口：細緻，但一樣感受不到太多

搭餐：吃一口握壽司，再喝，酒香在口中散發！

＜加熱後的萬壽鏡＞

聞香：／

入口：口感厚實，香氣內斂且討喜，舒服

搭餐：Cheese(Brie?),酒使起司的奶香更明顯活耀，但第一次這樣搭配還是有點怕怕的，所以不敢多試

二）北之譽　純米　生酒

精米步合65％

聞香：哈密瓜水果軟糖

入口：口感輕盈順口，一開始香甜，漸漸產生微辛辣感。較有變化

是為阿金少女今日最愛！

三）北之譽　本釀造　生酒

精米步合65%

聞香：香氣悶，一點點冰箱味

入口：酒精感重，香氣悶，口味較單調，像是還未醒的紅酒

（第二及第三款為同一酒廠製造，皆為生酒但以不同作法呈現）

四）＿之川　吟釀酒

精米步合＿＿ ，使用米種：山田錦，是為日本酒米之王

聞香：香瓜味

入口：香瓜乾的香氣及酸味，大人口味

五）福壽　大吟釀　金

精米步合50%　，米種：山田錦

聞香：白花香，放久稍回室溫後呈現熟透的草莓香

入口：剛從酒櫃拿出來的冷藏溫度使酒精感較重，回室溫後，香氣及層次感較為豐富。是一優雅細緻酒款

＂長年使用日本兵庫縣生產的山田錦酒米，研磨至精米度50%，使用百選名水-「宮水」紮實釀造而出的大吟釀酒。爽口並帶點水果味的吟釀香，品嘗後可感受到其清涼美味的口感。＂－http://ppt.cc/zOkO

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日本酒在不同溫度下會有不同的呈現，亦是樂趣，但更苦惱我了！

簡單來說，

1) 冰的日本酒配涼涼的握壽司，熱的日本酒配鍋物

2) 不一定是大吟釀就比較好喝，吟釀酒、純米酒、本釀造酒只是精米程度的不同，ㄧ還是要依自己喜好判斷

3) 用來釀造清酒的米又稱「酒造好適米」，最有名的三種：山田錦、五百万石、美山錦

4) 清酒保存溫度為1~8度C，須避免日光燈、日光照射（會使酒產生光臭）